《食品微生物学》是面向食品科学与工程类本科专业开设的一门专业基础课。该课程的开设目的在于使学生掌握微生物学的基础知识，明确微生物与食品资源开发利用、食品加工、保藏及人类健康的关系，具备综合利用这些基础知识解决食品领域相关复杂问题的能力，培养爱国敬业精神、科学精神和创新思维，树立绿色发展理念，增强社会责任感。

该课程的主要内容可分为基础理论部分和应用部分两个模块：基础理论部分的内容包括绪论，微生物的形态和结构，微生物的营养与生长，微生物的代谢，微生物的遗传，微生物的分类和命名；应用部分的内容包括微生物生态学，食品中的微生物和食源性致病微生物。

      该课程具有较强的理论性、工具性和实践性，理论与实验相辅相成，是学生今后学习食品加工、食品保藏及食品检测等专业课程的重要基础。