食品科学与工程

彭晶，工学博士，硕士生导师。湖南省食品科学技术学会青委会委员、中国粮油学会食品分会委员、中国粮油学会小麦加工与面条制品分会委员，2023年度湖南省优秀粮食科技经济工作者，主持湖南省重点研发计划项目子课题、中南林业科技大学高层次人才科研基金项目，作为项目骨干参与多项国家重点研发计划项目的研究工作。

主要研究领域：粮油食品加工及保鲜、植物蛋白高值利用、食品智能感官及口腔加工学

联系方式：sanjingijn@163.com

二、工作与教育经历

2022.09—至今 中南林业科技大学，讲师

2017.09—2022.06 江南大学 食品学院，博士

2014.09—2017.06 江南大学 食品学院，硕士

2010.09—2014.07 江南大学 食品学院，本科

三、主持的科研项目（课题）

 (1) 中南林业科技大学引进人才科研启动基金项目，2022-06 至 2027-06，主持。

 (2) 湖南省重点研发计划项目, 2024JK2145, 2024-07 至 2027-07，子课题主持。

五、代表性成果

[1] Jing Peng., Lu Lu, Ke-Xue Zhu, Xiao-Na Guo, Yuan Chen, and Hui-Ming Zhou*(2022). Effect of rehydration on textural properties, oral behavior, Kinetics and water state of textured wheat gluten. Food Chemistry. 376(3), 131934.

[2] Jing Peng., Zhu, K. X., Guo, X. N., & Zhou, H. M. (2021). The impact of phosphates on the fibrous structure formation of textured wheat gluten. Food Hydrocolloids, 22, 106844.

[3] Jing Peng., Zhu, K. X., Guo, X. N., Peng, W., Chen, Y., Li, Q., & Zhou, H. M. (2020). NaCl mediated physicochemical and structural changes of textured wheat gluten. LWT, 343(5), 128440.

[4] Jing Peng., Zhu, K. X., Guo, X. N., & Zhou, H. M (2021). Egg white protein addition induces protein aggregation and fibrous structure formation of textured wheat gluten. Food Chemistry. 371(3), 131102.

[5] Xie Le; Zhou W. H; Zhao L; Jing Peng; Zhou X; Xin Q; Lu L* (2023); Impact of okara on quality and in vitro starch digestibility of noodles: The view based on physicochemical and structural properties, International Journal of Biological Macromolecules, 237(3): 124105.

[6] 彭 晶，沈慧杰，李曼，张楚楚，张淼，杜健，朱科学，周惠明. 面粉中主要组分对生鲜面颜色和褐变的影响[J].中国粮油学报, 2014, 29(2):4.

[7] 彭 晶，郭晓娜，朱科学. 乙醇对谷朊粉酶解产物的苦味影响研究[J].中国粮油学报, 2017(32):10.

[8] 朱科学，彭晶，郭晓娜，周惠明，彭伟. 酶解谷朊粉制备低苦味肽粉的方法，专利号：CN105331663A

[9] 周惠明，彭晶，彭伟. 一种组织化蛋白快速复水的方法，专利号：CN111011577A

六、主要讲授课程

《食品机械与设备》