食品科学与工程

一、基本情况

工学博士，讲师，硕士研究生导师，食品科学与工程系副主任、食品科学与工程系党支部书记、稻谷及副产物深加工国家工程研究中心主要成员。近5年，主持和参与国家重点研发项目、国家自然科学基金项目、湖南省自然科学基金青年项目和湖南省教育厅优秀青年项目6项，主持湖南省教育厅教育改革项目1项，发表科研论文5篇、教改论文2篇，申请国家发明专利1项，授权软著3项。

研究方向：食品乳浊体系的稳定机理、蛋白质改性、植物蛋白乳饮料开发

招生学科/领域：食品科学与工程、食品加工与安全

联系方式：442921980@qq.com; longzhao@csuft.edu.cn

二、工作与学习经历

2014.09~至今           中南林业科技大学食品科学与工程学院 讲师

2008.06~2014.06     华南理工大学食品科学与工程学院    工学博士

三、主持的科研项目（课题）

1、基于米糠纤维粒子稳定的Pickering乳液稳定性调控与构效关系研究（21B0247），湖南省教育厅科学研究项目优秀青年项目

2、基于改性米渣蛋白的O/W型乳浊液稳定性调控与构效关系研究（2019JJ50997），湖南省自然科学基金青年基金项目

3、工程教育认证背景下以“学生为中心”的线上线下混合式实践教学体系构建与实践——以食品化学实验为例（HNJG-2021-0520），湖南省教育厅教育改革项目 

四、主要奖励

1、

……

五、代表性成果

1、近5年代表性论文

[1] Weidan Guo, Yu Zhang, Zhao Long, Xiangjin Fu, Kangzi Ren. Study on the Taste Active Compounds in Douchi Using Metabolomics Method [J]. Food Chemistry, 2023, 135343

[2] Weidan Guo, Yu Xiao, Xiangjin Fu, Zhao Long, Yue Wu, Qinlu Lin, Kangzi Ren, Liwen Jiang. Identification of Novel α-glucosidase and ACE Inhibitory Peptides from Douchi Using Peptidomics Approach and Molecular Docking [J]. Food Chemistry: X, 2023, 100779.

[3] 郭元博, 薛婧, 张成, 王芝晓, 付湘晋, 龙肇(通讯作者). 碱热改性米渣谷蛋白对W/O/W型双重乳液稳定性的影响, 食品与机械, 2023, 39(8): 42-47

[4] 耿肖倩, 龙肇(通讯作者), 刘宁.米渣蛋白改性研究进展及其应用[J].食品与发酵工业, 2021, 47(17): 8

[5] 张婧倩, 龙肇(通讯作者), 梁安源, 赵谋明, 林亲录. 超声预处理对米渣蛋白酶解特性的影响, 现代食品科技, 2019, 35(11): 138-143，222

2、近5年申请或授权专利列表

[1] 龙肇，林亲录，张婧倩，肖华西，吴伟，王素燕. 一种利用超声协同控制性酶解制备乳化型米渣蛋白的方法, 公开，2021，公开号：CN111269955A

[2] 付湘晋, 龙肇, 刘春. 食源性蛋白质水解物的结构及功能预测系统[软著登字第12609966号], 授权日期2024.1.31

[3] 付湘晋, 龙肇, 刘春. 免疫调节肽的结构设计系统V1.0[软著登字第12611552号], 授权日期2024.1.31

[4] 付湘晋, 龙肇, 刘春. 植物精油感官数据品质分析系统V1.0[软著登字第10928939号], 授权日期2023.3.15

六、主要讲授课程

《食品化学》《食品贮运保鲜学》本科生课程