食品科学与工程

一、基本情况

个人简介：

王青云，工学博士，副教授，硕士研究生导师。从事食品微生物、食品生物技术、食品发酵技术相关教学及研究工作。主持国家自然科学基金项目、“十四五”国家重点研发计划子课题、湖南省自然科学基金面上项目、湖南省教育厅重点研发项目、湖南省教育厅优秀青年项目、博士科研启动基金项目及横向课题等科学研究项目共计12项，发表国内外权威期刊研究论文32篇，授权/申请国家发明专利19项。

研究方向：

1粮食绿色防霉剂的研发：从微生物源抗霉活性物质中筛选高效安全的抗霉成分，探究其对粮食贮藏的防霉效果及作用机理；

2 传统发酵食品的工艺改良：腐乳、豆豉等的安全生产技术、长沙臭豆腐生产工艺改良；

3 食品营养及功能研究：传统黑色食品的营养保健功能及代谢机理研究、茯砖茶中优势菌种金花菌发酵所产功能活性物质的研究等。

联系方式：qingyun0406@163.com

二、工作与学习经历

工作经历 

2018.7-今 中南林业科技大学，食品科学与工程学院，副教授

2006.8-2018.7 中南林业科技大学，食品科学与工程学院，讲师

2004.7-2006.7 中南林业科技大学，生命科学与技术学院，助教

学习经历 

2013.9-2017.6 中南林业科技大学，森林食品加工与利用专业，获工学博士学位

2001.9-2004.7 华南农业大学食品学院，农产品贮藏及加工专业，获农学硕士学位

1995.9-1999.7 华中农业大学食品科技学院，食品科学与工程专业，获工学学士学位

三、主持的主要科研项目（课题）

1国家重点研发项目子课题：焦糖色素等天然色素高效制备及安全性改良技术（2022YFD2101304），2022-2026.

2湖南省教育厅重点项目：异丁酸和异辛醇对稻谷的防霉熏蒸作用及机理研究（20A513），2020-2023.

3湖南省自然科学基金面上项目：蕈状芽孢杆菌挥发性物质抑制黄曲霉生长及毒素合成的机理研究（2019JJ40541），2019-2021.

4湖南省教育厅优秀青年项目：纳豆菌产挥发性物质对大米的防霉保鲜作用及机理研究（15B250），2015.07-2018.07.

5 国家自然科学基金应急管理项目：纳豆芽孢杆菌抗菌肽对大米霉变的防控作用及机理研究（31440070），2015.01-2015.12.

6湖南省自然科学基金一般项目：海藻糖合酶发酵工艺优化及酶学特性研究（12JJ5009），2012.01-2014.12.

7湖南省教育厅一般项目：柑橘青、绿霉病拮抗菌的筛选及其拮抗特性的研究（06C885），2007.01-2009.12.

四、代表性成果

1、代表性论著：

[1] 张凯歌,魏琛,余璐,杜明艳,李晓冉,林亲录,王青云.枯草芽孢杆菌PW2产挥发性物质对黄曲霉的抑制作用[J/OL].食品与生物技术学报:2024,4:1-9.（通讯作者）

[2]余璐,魏琛,张凯歌,林亲录,王青云.枯草芽孢杆菌PW2产挥发性物质对赭曲霉的抑制作用[J].食品科学,2023,44(14):125-133.（通讯作者）

[3]余璐,魏琛,张凯歌,王青云,刘佳妮,林亲录.异辛醇对稻谷中霉菌及其毒素的抑制作用研究[J].粮食与油脂,2022,35(5):65-69+79.（通讯作者） 

[4] 王青云; 林亲录; 彭宽; 屈璐璐; 任嘉瑜; 曹建中. 纳豆芽孢杆菌Bna05 菌株产抗霉脂肽的鉴定[J], 微生物学通报, 2017, 44(11): 2660-2668.

[5] Dong Xu, Qingyun Wang, Tao Yang, Jianzhong Cao, Qinlu Lin, Zhiqin Yuan, Le Li. Polyethyleneimine Capped Silver Nanoclusters as Efficient Antibacterial Agents[J], International Journal of Environmental Research and Public Health, 2016, 13(3): 1-11. （共同一作）

[6] 林亲录, 吴跃, 王青云, 丁玉琴, 李丽辉. 稻谷及副产物加工和利用[D], 科学出版社, 2015. （专著）

[7] QingYun Wang, QinLu Lin, Kuan Peng, Jianzhong Cao, Chun Yang, Dong Xu. Surfactin Variants from Bacillus subtilis natto CSUF5 and Their Antifungal Properities Against Aspergillus niger[J], Journal of Biobased Materials and Bioenergy, 2017, 11(3): 210-215.

[8]王青云; 任嘉瑜; 林亲录; 屈璐璐 ; 大米脱镉加工技术研究进展, 食品工业科技, 2018, 39(09): 332-334+341.

[9]王青云,王越,林亲录.酶解法测定多种糖混合体系中海藻糖的含量[J].现代食品科技,2015,31(06):329-333.

[10] QingYun Wang, QinLu Lin, XiaoHao Li.Extraction of Lipase from Rice Bran Using Aqueous Two-Phase System[J].Advanced Materials Research, 2013, 651:384-388

[11]王青云,龚吉军,钟海雁.柑橘果实采后热处理研究进展[J].食品科学,2010,31(11):316-319.

[12] Yong Le Liu, Qin Yun Wang, Fa Xiang Wang, Xue Zhi Ding, Li Qiu Xia. Residue 544 in Domain III of the Bacillus thuringiensis Cry1Ac Toxin is Involved in Protein Structure Stability[J]. Protein J, 2010, 29:440–444.

2、主要发明专利

[1] 王青云,陈焱婷,李晓冉,林亲录,李扬.一种豆制品的上色方法, 国家发明专利，专利号：202311400892.X.

[2] 林亲录,王青云,王素燕, 白婕, 许东. 一种膨化食品及其制备方法, 国家发明专利，专利号：202111237530.4.

[3] 王青云, 张凯歌, 余璐, 林亲录, 周文化. 稻谷的应急防霉处理方法, 国家发明专利,专利号: 202110867487.3

[4] 王青云, 席威, 魏琛, 任茹, 蔡怡, 班小梅, 林亲录, 周文化. 一种冠突散囊菌黑色素发酵产物的制备方法与应用, 国家发明专利,专利号: 202010602516.9  

[5] 王青云, 林亲录, 魏琛, 蔡怡, 席威. 一种发酵型大米豆清液复合饮料的制备方法技术,  国家发明专利, 专利号: 201911054425.x 

[6] 王青云, 彭宽, 林亲录, 屈璐璐, 任嘉瑜. 一种高抗霉活性抗菌脂肽V7-surfactin的制备方法, 国家发明专利,专利号: 201610012767.5  

[7] 王青云, 林亲录, 杨涛, 丁玉琴, 罗非君. 一种冠突散囊菌发酵型米乳保健饮料及其制备方法, 国家发明专利,专利号: 202010602516.9.

[8] 吴跃, 林亲录, 程威威, 王青云, 吴伟, 梁盈, 肖华西, 李丽辉. 一种快速提高糙米发芽速率的方法, 国家发明专利,专利号:  201210223684.2.  

[9] 王青云, 林亲录, 吴跃, 杨涛, 梁盈, 吴伟, 李丽辉, 肖华西, 田蔚. 一种方便米饭快速脱水干燥方法, 国家发明专利,专利号:  201110292934.3.  

五、主要讲授课程

《食品微生物学》本科生课程

《食品生物技术专题》硕士研究生课程