食品科学与工程

一、基本情况

工学博士，副教授，硕士研究生导师、湖湘青年英才、湖南省骨干青年教师、校科研新秀、湖南省教育厅优秀青年、湖南省食品科学技术学会理事、湖南省食品科学技术学会青年委员、湖南省生物化工专业委员会委员、稻谷及副产物深加工国家工程研究中心核心成员，Food chemistry、Applied Microbiology and Biotechnology等国际期刊长期审稿人，Frontiers in Microbiology等期刊专刊编辑(2022年度)，《粮食科技与经济》第一届青年编委。近5年，主持国家自然科学基金项目、湖南省青年英才、湖南省重点领域研发计划项目、湖南省自然科学基金面上和青年、湖南省教育厅优秀青年、农业部开放课题、校一类人才引进等项目11项，发表高水平SCI学术论文21篇，授权/申请国内专利13项。

研究方向：食品微生物物理育种与分子改造、发酵工程、代谢工程、功能性食品创制

招生学科/领域：生物与医药、食品科学与工程

联系方式：liujundandy@126.com; liujundandy@csuft.edu.cn

 

二、工作与学习经历

2021.01~至今         中南林业科技大学食品科学与工程学院 副教授

2018.01~2020.12      中南林业科技大学食品科学与工程学院 讲师

2017.07~2019. 07      中南林业科技大学生物学流动站        博士后

2012.09~2017. 07      南京工业大学生物制药与工程学院      工学博士

三、主持的科研项目（课题）

1. 国家自然科学基金青年基金项目，3210160303,红曲霉关键chs基因调控红曲色素和桔霉素合成的作用机制,2022/01-2024/12,30万元，在研，主持；

2. 湖南省青年科技人才项目（荷尖人才/湖湘青年英才），2022RC1018，2022/09-2025/09,40万元，在研，主持；

3. 湖南省重点领域研发计划项目，2019NK2111,低桔霉素红曲米产品研发与示范，2019/09-2022/09，200万元，已结题，主持；

4. 湖南省自然科学基金面上项目，2021JJ31146，Chs基因对红曲色素和桔霉素合成代谢的调控作用，2021/01-2023/12，5万元，已结题，主持；

5. 湖南省自然科学基金青年基金项目，2018JJ3872，高产Monacolin K和Citrinin-free红曲菌的构建及发酵调控技术，2018/01-2019/12，5万元，已结题，主持；

6. 湖南省教育厅科学研究项目优秀青年，20B619，红曲米生产中关键技术开发和相关机制研究，2021/01-2023/01，4.2万元，已结题，主持

7.农业部大宗粮食加工重点实验室开放基金项目，DZLS201706，传统籼米为基质的功能性红曲米生产及高值化应用研究，2018/01-2020/01，3万元，已结题，主持；

8. 食品安全监测与预警湖南省重点实验室开放基金项目，2021KFJJ02，红曲米生产中桔霉素产生根源及控制体系建设，2021/10-2022/10，4万元，已结题，主持；

9. 中南林业科技大学引进人才科研启动基金项目，1075123174，红曲米生产中关键技术开发及相关机制研究，2020/01-2023/01,20万元，在研，主持.

四、主要奖励

1、 全国第二届博士后创新创业大赛   国家级 优胜奖；

2、 湖南省博士后创新创业大赛       省级   铜奖

3、 湖南省粮食经济科技学会         省级   二等奖

4、 中南林业科技大学               校级   科研新秀奖

5、 中南林业科技大学               校级   工会积极分子奖

 

五、代表性成果

1、近5年代表性论文：

[1] Jun Liu（第一作者）et al. Enhancement of Monascus pigment productivity via a simultaneous fermentation process and separation system using immobilized-cell fermentation. Bioresource Technology, 2019, 272:552~560. (中科院一区，Top期刊)

[2] Liu Jun（第一作者）et al. Disruption of the Ergosterol Biosynthetic Pathway Results in Increased Membrane Permeability, Causing Overproduction and Secretion of Extracellular Monascus Pigments in Submerged Fermentation. Journal of Agricultural & Food Chemistry, 2019, 67(49):13673-13683. (中科院一区，Top期刊)

[3] Liu Jun（第一作者）et al. Regulation of secondary metabolite biosynthesis in Monascus purpureus via cofactor metabolic engineering strategies. Food Microbiology, 2021, 95: 103689. (中科院一区，Top期刊)

[4] Liu Jun（通讯作者）et al. Separation and antioxidant activity of the water-soluble yellow monascus pigment and its application in the preparation of functional rice noodles. LWT-Food Science and Technology, 2023, 185:115172. (中科院一区，Top期刊)

[5] Liu Jun（通讯作者）et al. Comparative analysis of different rice substrates for solid-state fermentation by a citrinin-free Monascus purpureus mutant strain with high pigment production. Food Bioscience, 2023, 56:103245. (中科院一区，Top期刊)

[6] Liu Jun（通讯作者）et al. Enhancing extracellular monascus pigment production in submerged fermentation with engineered microbial consortia. Food Microbiology, 2024, 121: 104499. (中科院一区，Top期刊)

[7] Zihan Gong; Song Zhang; Jun Liu*. Recent Advances in Chitin Biosynthesis Associated

with the Morphology and Secondary Metabolite Synthesis of Filamentous Fungi in Submerged Fermentation. Journal of Fungi, 2023, 9: 205. (中科院二区)

[8] Liu Jun（通讯作者）et al. Increased Water-Soluble Yellow Monascus Pigment Productivity via Dual Mutagenesis and Submerged Repeated-Batch Fermentation of Monascus purpureus. Front Microbiol. 2022,13:914828. (中科院二区，Top期刊)

[9] Liu Jun（通讯作者）et al. Utilization of low-cost agricultural by-product rice husk for Monascus pigments production through submerged batch-fermentation, Journal of the Science of Food and Agriculture, 2022, 102: 2454–2463. (中科院二区，Top期刊)

[10] Liu Jun（通讯作者）et al. Role of the Gene ndufs8 Located in Respiratory Complex I from Monascus purpureus in the Cell Growth and Secondary Metabolites Biosynthesis. Journal of Fungi, 2022, 8, 655. (中科院二区)

[11] Liu Jun（通讯作者）et al. Disruption of the Chitin Biosynthetic Pathway Results in Significant Changes in the Cell Growth Phenotypes and Biosynthesis of Secondary Metabolites of Monascus purpureus. Journal of Fungi, 2022, 8, 910. (中科院二区)

[12] Liu Jun（通讯作者）et al. Analysis of secondary metabolite gene clusters and chitin biosynthesis pathways of Monascus purpureus with high production of pigment and citrinin based on whole-genome sequencing. PLoS One, 2022, 17(6): e0263905. (中科院三区)

[13] Liu Jun（通讯作者）et al. Optimization of medium compositions and X-ray irradiation to enhance monacolin K production by Monascus purpureus in submerged fermentation. Process Biochemistry, 2024, 141: 50–60 (中科院三区)

[14] Liu Jun（通讯作者）et al. Triton X-100 supplementation regulates growth and secondary metabolite biosynthesis during in-depth extractive fermentation of Monascus purpureus. Journal of Biotechnology, 2021, 341:137-145. (中科院三区)

[15] Liu Jun（第一作者）et al. Cost-effective pigment production by Monascus purpureus using rice straw hydrolysate as substrate in submerged fermentation, Journal of Bioscience and Bioengineering, 2020, 129(2): 229-236. (中科院三区)

[16] Liu Jun（通讯作者）et al. Optimization of the hongqu starter preparation process for the manufacturing of red mold rice with high gamma-aminobutyric acid production by solid-state fermentation. Biotechnol Appl Biochem, 2023, 70:458–468. (中科院四区)

 

2、近5年申请或授权专利列表

[1] 刘俊, 柴雪莹, 郭亭, 吴井艳，罗运川，林亲录. 一种提高红曲霉菌胞外色素的方法. 国内发明专利，授权，2021，专利号：ZL 201811119712.X.

[2] 刘俊，林亲录，白婕，蔡昕汝，张松，龚子涵. 一种生产红曲米的曲池. 国内实用新型专利，授权，2021，专利号：ZL 202023154932.1.

[3] 刘俊，柴雪莹，郭亭，吴井艳，罗运川，赵会，赵雯，林亲录. 一种提高发酵液中红曲色素色价的方法. 国内发明专利，授权，2022，专利号：ZL 201910239058.4.

[4] 刘俊，吴井艳，林亲录，罗运川，白婕，郭亭. 高产红曲色素的红曲霉菌及利用其生产胞外色素的方法. 国内发明专利，授权，2023，专利号：ZL 202010083561.8.

[5] 郭亭，罗运川，刘俊，柴雪莹，林亲录，何晓彬. 产色素菌株及其应用. 国内发明专利，授权，2022，专利号：ZL 201810811914.4.

[6] 周波  刘俊，任佳丽，钟海雁. 一种利用油茶粕发酵制备胞外水溶性红曲黄色素的方法. 国内发明专利，授权，2023，专利号：ZL 2021 10867261.3.

[7] 刘俊，叶帆宇，孙术国，林亲录，梁盈. 一种红曲霉多糖制备方法. 国内发明专利，公开，2023，公开号：CN 116555372 A.

[8] 刘俊，张松，孙术国，林亲录. 一种提高功能红曲米中洛伐他汀含量的方法. 国内发明专利，公开，2023，申请号：202310761136.3.

[9] 刘俊，吴安琪，林亲录. 一种红曲霉母曲的制备方法及应用. 国内发明专利，公开，2022，公开号：CN 114395489 A.

[10] 刘俊，杨晓代，林亲录，白婕，吴安琪。一种红曲米的制备方法. 国内发明专利，公开，2021，公开号：CN 112450369 A.

[11] 刘俊，杨晓代，林亲录，白婕. 一种高色价红曲米的制备方法. 国内发明专利，公开，2019，公开号：CN 110623205 A.

[12] 刘俊，杨晓代，林亲录，白婕. 一种富含洛伐他汀功能性红曲米的制备方法. 国内发明专利，公开，2019，公开号：CN 110623206 A.

[13] 刘俊，罗运川，柴雪莹，吴井艳，赵会，赵雯，郭亭，林亲录. 一种以黄浆水为原料制备红曲色素的方法. 国内发明专利，公开，2019，公开号：CN 110184303 A.

 

六、主要讲授课程

《食品生物化学》、《食品生物化学实验》本科生课程