食品科学与工程

刘春，男，工学博士，副教授，硕士研究生导师，食品科学与工程系主任，国家稻米精深加工产业技术创新战略联盟理事，湖南省食品科学技术学会理事。以第一作者或通讯作者在国内外主流期刊发表论文40余篇，其中SCI论文30余篇，发表的论文被他引1000多次，高被引论文1篇，封面文章1篇。主持和参与国家自然科学基金项目、“十四五”国家重点研发计划项目、湖南省重大科技攻关“揭榜挂帅”制项目、湖南省自然科学基金面上项目、湖南省教育厅科学研究重点项目等科研项目10余项，申请国家发明专利2项，主持全国农业教指委研究生教育管理课题1项，参编国家林业与草原局普通高等教育“十四五”规划教材1部。Journal of Agricultural and Food Chemistry等国际期刊审稿人。指导的研究生获得过国家奖学金、省级优秀毕业研究生等荣誉和奖励，指导的硕士学位论文获得过省级和校级优秀硕士学位论文。

研究方向：全谷物和低GI米制主食加工技术与品质改良、食品胶体与递送、林产与药食同源食品加工与食用品质改良

招生学科/领域：食品科学与工程、食品与营养

联系方式：liuchunxl@163.com; chunliu@csuft.edu.cn

二、工作与学习经历

2019.12~至今         中南林业科技大学食品科学与工程学院 副教授

2017.09~2019.11     中南林业科技大学食品科学与工程学院 讲师

2013.09~2017.06      华南理工大学食品科学与工程学院 工学博士

2006.07~2013.08      衡阳师范学院生命科学系 助教、讲师

三、近5年主持或参加的科研项目/课题

1. 广东省粤北食药资源利用与保护重点实验室开放基金课题重点项目《固态发酵改善黄精食味品质与生物活性的机制及应用研究》，项目编号FMR2023008Z，起止时间2023.10.1- 2025.6.1，在研，主持。

2. 湖南省自然科学基金面上项目《大豆多糖-天然抗菌肽复凝聚行为及复凝聚产物的长效抑菌性能与输送特性研究》，项目编号2023JJ30997，起止时间2023.1-2025.12，在研，主持。 

3. 豆制品加工与安全控制湖南省重点实验室开放课题《天然无热量甜味剂改善低糖豆奶口感和营养品质的机理研究》，项目编号DZPJG202003，起止时间2021.1.1-2022.12.30，结题，主持。

4. 湖南省教育厅科学研究重点项目《基于相互作用揭示莱鲍迪苷A改善低糖豆奶口感和营养品质的机理》，项目编号19A532， 起止时间2020.1-2022.12，结题，主持。

5. 湖南省自然科学基金面上项目《大豆BBI基纳米载体输送疏水性生物活性物质的机理研究》，项目编号2019JJ40536，起止时间2019.1-2021.12，结题，主持。

6. 中南林业科技大学一类博士引进科研启动基金项目《高纯度大米蛋白的制备、功能性质及其输送特性研究》，项目编号2017YJ015，起止时间2017-2025，在研，主持。

7. 国家自然科学基金面上项目《米糠肽调控PULs系统增强肠道微生物多糖代谢能力和菌群稳态的机制研究》，项目批准号32372349，起止时间2024.01-2027.12, 在研，参与。

8. 湖南省重大科技攻关"揭榜挂帅"制项目《婴幼儿营养辅食安全加工关键技术研究与示范》, 项目编号2023ZJ1070, 起止时间2024.01-2026.12，在研, 参与。

9. 国家重点研发计划项目课题《味香协同提味增香关键技术及鲜香配料绿色制造》，课题编号2022YFD2101303，起止时间2022.11-2026.10，在研, 参与。

10. 中央引导地方科技发展资金项目《想呱呱速冻食品加工技术研发中心建设》，项目编号,2024ZYQ098, 起止时间2024-2026，在研，参与。

11. 国家自然科学基金青年项目《淀粉中间级分的分子结构及其构造单元骨架模型的探究》, 项目批准号31801497, 起止时间2019.01-2021.12, 结题, 参与。

四、近5年代表性成果

[1] Luo Lijuan, Cheng Zixuan, Qiao Fan, Xiong Gangping, Liu Jun, Huang Qingming, Li Jiangtao, Lin Qinlu, Liu Chun*, Improving Semi-Dried Brown Rice Noodle Quality via Mixed Fermentation of Lactobacillus and Yeast, Rice Science, 2024, 31(7). (中科院二区)

[2] Yakun Song, Jing Lin, Lijuan Luo, Zihan Chen, Weiling Mo, Xiangjin Fu, Chun Liu*. Solid-state fermentation of Limosilactobacillus fermentum and lysine addition to improve the cooking and eating quality of high-fiber rice noodles. Journal of Cereal Science, 2024, 118, 103959. (中科院二区)

[3] Chunmin Guan, Jingjing Liu, Senlan Gan, Gangping Xiong, Fan Qiao, Weiling Mo, Yakun Song, Xiangjin Fu, Chun Liu*, Qinlu Lin*. Effects of soluble soybean polysaccharide on cooking and eating quality of dry rice noodles under single- and twin-screw extrusions. LWT - Food Science and Technology, 2023, 187, 115352. (中科院一区，Top期刊)

[4] Xiaojie Zhou, Chunmin Guan, Qianqian Ma, Tianqing Lan, Qinlu Lin, Wenhua Zhou, Chun Liu*. Elaboration and characterization of ε-polylysine‑sodium alginate nanoparticles for sustained antimicrobial activity. International Journal of Biological Macromolecules, 2023, 251, 126329. (中科院一区，Top期刊)

[5] Chunmin Guan, Ying Wu, Lijuan Luo, Fan Qiao, Jianhua Zhu, Qinlu Lin, Chun Liu*. Improvement of delivery properties of soybean 7S protein by high-pressure homogenization: In the case of curcumin. International Journal of Biological Macromolecules, 2023, 250, 126255. (中科院一区，Top期刊)

[6] Xinkang Long, Chunmin Guan, Lin Wang, Liting Jia, Xiangjin Fu, Qinlu Lin, Zhengyu Huang, Chun Liu*. Rice storage proteins: Focus on composition, distribution, genetic improvement and effects on rice quality. Rice Science, 2023, 30(3): 207-221. (中科院二区)

[7] Gangping Xiong, Liting Jia, Lijuan Luo, Yuqin Ding, Qinlu Lin, Chun Liu*. Improvement in texture and cooking quality of black rice (Oryza sativa L.) using different pretreatments. Journal of Cereal Science, 2023, 109, 103611. (中科院二区)

[8] Xiaohu Zhou; Ying Wu; Xiaojie Zhou; Zhanrui Huang; Liangzhong Zhao; Chun Liu*. Elaboration of Cationic Soluble Soybean Polysaccharides-Epigallocatechin Gallate Nanoparticles with Sustained Antioxidant and Antimicrobial Activities. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2022, 70, 36, 11353–11366. (中科院一区，Top期刊)

[9] Liting Jia, Lin Wang, Chun Liu*, Ying Liang Qinlu Lin*. Bioactive peptides from foods: production, function, and application. Food & Function, 2021, 12, 7108-7125. (中科院一区，Top期刊)

[10] Lijuan Luo, Ying Wu, Chun Liu*, Yuan Zou, Liang Huang, Ying Liang, Jiali Ren, Yingli Liu, Qinlu Lin* Elaboration and characterization of curcumin-loaded soy soluble polysaccharide (SSPS)-based nanocarriers mediated by antimicrobial peptide nisin. Food Chemistry, 2021, 336, 127669. (中科院一区，Top期刊)

[11] Lijuan Luo, Ying Wu, Chun Liu*, Liang Huang, Yuan Zou, Yingbin Shen, Qinlu Lin^⁎ Designing soluble soybean polysaccharides-based nanoparticles to improve sustained antimicrobial activity of nisin. Carbohydrate Polymers 2019, 225, 115251. (中科院一区，Top期刊)

[12] Chun Liu, Lijuan Luo, Ying Wu, Xiaoquan Yang, Jie Dong, Feijun Luo, Yuan Zou, Yingbin Shen, Qinlu Lin. Inactivation of Soybean Bowman-Birk Inhibitor by Stevioside: Interaction Studies and Application to Soymilk. Journal of Agricultural & Food Chemistry, 2019, 67 (8), 2255–2264. (中科院一区，Top期刊)

[13] Chun Liu, Xiaoquan Yang, Wei Wu, Zhao Long, Huaxi Xiao, Feijun Luo,Yingbin Shen, Qinlu Lin. Elaboration of curcumin-loaded rice bran albumin nanoparticles formulation with increased in vitro bioactivity and in vivo bioavailability. Food Hydrocolloids, 2018, 77 (4), 834-842. (中科院一区，Top期刊)

五、主要讲授课程

本科生课程：《粮食酿造工艺学》、《食品添加剂》、《食品感官科学》

硕士研究生课程：《食品质量与安全控制专题》