食品科学与工程

一、基本情况

工学博士，教授，博士研究生导师，湖南省调味料绿色制造工程技术研究中心主任，湖南省骨干青年教师、湖南省食品科学技术学会常务理事，《食品工业科技》青年编委会主任委员，《肉类研究》编委，国家稻米精深加工产业技术创新战略联盟副秘书长，湖南省“三区”科技人才，湖南省食品科学技术学会常务理事。近5年，主持国家自然科学基金面上项目、国家重点研发计划项目子课题、湖南省重点领域研发计划项目、湖南省自然科学基金、长沙市重大专项等项目。发表高水平SCI学术论文30余篇，授权/申请国内发明专利32项，获湖南省技术发明二等奖1项。副主编国家规划教材1部（《食品工艺学》），中国专业学位案例库收录案例1个，指导学生获国家级学科竞赛获一等奖6项，湖南省优秀硕士学位论文指导教师，“大学生暑期三下乡”优秀指导老师。

研究方向：食品风味化学，水产品、农产品深加工与贮藏，食品代谢物组学

招生学科/领域：食品加工与安全、食品科学与工程

联系方式：drxjfu@163.com; drxjfu@csuft.edu.cn

二、工作与学习经历

2009.7-今，中南林业科技大学，其中

2019-2023，商务部援外专家（萨摩亚独立国，The Independent State of Samoa）

2018-2019，国家自然科学基金委，兼聘工作人员

2015-2016，国家公派访问学者（美国北卡州立大学）

2003-2009，江南大学食品学院，食品科学，博士

三、主持的科研项目（课题）

1、国家自科基金面上项目，活性多酚靶向血红蛋白抑制冻藏未漂洗鱼糜脂质氧化的机制研究，32372412，50万元，2024.1-2027.12

2、国家重点研发计划子课题，新型呈味肽高通量筛选及靶向酶解技术研究，2022YFD2101303，85万元，2022.11-2026.10

3、省重点研发计划项目，水产品加工副产物高值化利用技术研究与示范，2022NK2032，300万元，2022.1-2024.12

4、长沙市重大专项，高镉、低值稻米高值化利用技术研究与产业化，kh2003013，400万元，2020.6-2023.6

5、省自科基金面上项目，酵母醛代谢酶对胃肠道中脂质氧化产物 RCCs 的清除活性及机制研究，2019JJ40538

四、主要奖励

1、鲜湿面工业化生产关键技术及其智能化成套装备的研发与应用，湖南省技术发明奖，二等奖，2020

2、湖南省优秀硕士学位论文指导教师，2022

五、代表性成果

1、近5年代表性论文：

[1] Shuhao Wang, Yang Li, Xin Lin, Xiangjin Fu*, Haiyan Zhong, Kangzi Ren, Cheng Liu, and Wen Yao. Rapid Screening of Phenolic Compounds with Anti-Enteritis Activity from Camellia oleifera Oil Using a Smurf Drosophila Model and Molecular Docking Methods [J]. Molecules, 2024, 29(1), 76. (中科院二区，Top期刊)

[2]Weidan Guo, Yu Zhang, Zhao Long, Xiangjin Fu*, Kangzi Ren. Study on the Taste Active Compounds in Douchi Using Metabolomics Method [J]. Food Chemistry, 2023, 135343 (中科院一区，Top期刊)

[3] Weidan Guo, Yu Xiao, Xiangjin Fu*, Zhao Long, Yue Wu, Qinlu Lin, Kangzi Ren, Liwen Jiang. Identification of Novel α-glucosidase and ACE Inhibitory Peptides from Douchi Using Peptidomics Approach and Molecular Docking [J]. Food Chemistry: X, 2023, 100779. (中科院一区，Top期刊)

[4] Guo Weidan, Zhengwen Li, Xiangjin Fu*, Wenhua Zhou, Jiali Ren, and Yue Wu. Effect of Staphylococcus aureus Contamination on the Microbial Diversity and Metabolites in Wholewheat Sourdough [J]. Foods, 2022, 11, 13: 1960. (中科院二区，Top期刊)

[5] Lina Xu, Weidan Guo, Weicong Liu, Xiangjin Fu*, et al. Metabolites analysis for cold-resistant yeast (Wickerhamomyces anomalus) strains own antioxidant activity on cold stored fish mince [J]. Food Chemistry, 2020, 303, 125368 (中科院一区，Top期刊)

六、主要讲授课程

《食品化学》《食品工艺学》本科生课程

《食品物性分析技术》硕士研究生课程

《食品科学与工程进展》博士研究生课程