食品科学与工程

一、个人基本情况

李青，女，中共党员，工学博士，讲师。主要从事食品胶体与递送、胶体界面流变学、植物蛋白加工与应用、药食同源功能性食品等领域的基础与应用研究。主持中南林业科技大学高层次人才科研基金项目1项，作为项目骨干参与多项国家自然科学基金项目、广东省自然科学基金项目等科研项目的研究工作。已发表高水平SCI论文23篇，高被引论文2篇，封面文章1篇，授权/申请国家发明专利7项。担任国际SCI期刊International Journal of Food Engineering审稿人。

研究方向：食品胶体与递送、胶体界面化学、植物蛋白加工、药食同源功能食品

联系方式：t20252895@csuft.edu.cn；Liqing202010105312@126.com

二、工作与教育经历

2025.01-至今：中南林业科技大学，食品科学与工程学院，讲师、博士后

2017.09-2024.12：华南理工大学，食品科学与工程学院，工学博士 （硕博连读）

2023.11-2024.11  比利时根特大学，生物工程学院（食品营养），工学博士

2013.09-2017.06  中南林业科技大学，工学学士

三、主持/参与科研项目（课题）

[1] 中南林业科技大学I类人才引进项目，2025.01-2030.01，在研，主持。

[2] 国家自然科学基金面上项目：蛋白质颗粒稳定乳液滴的口腔界面摩擦行为及润滑作用机理研究，2022.01-2025.12，参与。

[3] 国家自然科学基金青年基金项目：蛋白质颗粒的界面组装、大变形流变及对乳液风味控释的影响研究，已结题，参与。

四、代表性成果

1.     代表性论文：

[1] Qing Li, Xinke Yu, Shiqi Zhang, Mengyue Xu, Yunyi Yang, Zhili Wan, Xiaoquan Yang. All-natural, robust, and pH-responsive glycyrrhizic acid-based double network hydrogels for controlled nutrient release[J]. ACS Applied Materials & Interfaces 2023, 15(37), 43633-43647.

[2] Qing Li, Shiqi Zhang, Ruijie Du, Yunyi Yang, Yang Liu, Zhili Wan, Xiaoquan Yang. Injectable self-healing adhesive natural glycyrrhizic acid bioactive hydrogel for bacteria-infected wound healing[J]. ACS Applied Materials & Interfaces 2023, 15, 17562-17576. （封面文章）

[3] Qing Li, Zhili Wan, Xiaoquan Yang. Glycyrrhizic acid: Self-assembly and applications in multiphase food systems[J]. Current Opinion in Food Science, 2022, 43, 107-113.

[4] Qing Li, Mengyue Xu, Jing Xie, Enyi Su, Zhili Wan, Leonard M.C. Sagis, Xiaoquan Yang. Large amplitude oscillatory shear (LAOS) for nonlinear rheological behavior of heterogeneous emulsion gels made from natural supramolecular gelators[J]. Food Research International, 2021, 140, 110076. （高被引论文）

[5] Qing Li, Mengyue Xu, Yunyi Yang, Jian Guo, Zhili Wan, Xiaoquan Yang. Tailoring structure and properties of long-lived emulsion foams stabilized by a natural saponin glycyrrhizic acid: role of oil phase[J]. Food Research International, 2021, 150, 110733.

[6] Qing Li, Qixin He, Mengyue Xu, Junguang Li, Xiao Liu, Zhili Wan, Xiaoquan Yang, Food-grade emulsions and emulsion gels prepared by soy protein-pectin complex nanoparticles and glycyrrhizic acid nanofibrils[J]. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2020, 68(4), 1051-1063.

[7] Qing Li, Ruohang Gao, Liying Wang, Mengyue Xu, Yang Yuan, Lulu Ma, Zhili Wan, Xiaoquan Yang. Nanocomposites of bacterial cellulose nanofibrils and zein nanoparticles for food packaging[J]. ACS Applied Nano Materials, 2020, 3, 2899-2910.

[8] GaoshangWang, Qing Li, Guangxin Feng, Kaining Han, Jian Guo, Jinmei Wang, Zhili Wan, Xiaoquan Yang. Linear and nonlinear rheological characterization of capillary protein oleogels as potential fat replacers: Comparison with high internal-phase emulsions. Food Hydrocolloids, 2024, 1151, 109824. （高被引论文）

2.     申请或授权专利

[1] 万芝力，李青，杨晓泉. 一种全天然聚集诱导发光甘草酸活性水凝胶及其制备方法与应用，2024，专利号：CN202411137898.7。

[2] 万芝力，李青，杨晓泉.一种可注射自愈合甘草酸水凝胶敷料及其制备方法与应用，授权，2023，专利号：ZL202211459099.2。

[3] 万芝力，李青，杨晓泉. 由大豆蛋白-甜菊糖苷复合稳定的植物甾醇纳米乳液及其制备方法与应用，授权，2021，专利号：ZL201810323464.4。

[4] 万芝力，苏恩谊，李青，杨晓泉. 能包埋亲水性功能因子的甘草酸基缓释多孔泡沫材料及其制备方法与应用，授权，2021，专利号：ZL202010581035.4。

[5] 万芝力，杜瑞杰，李青，陈佳伶，杨晓泉. 一种温敏性植物纤维基乳液凝胶、油凝胶及其制备方法和应用，2023，专利号：CN202310007408.0。

[6] 万芝力，陈佳伶，李青，杨韵仪，杨晓泉. 一种温敏性双相结构化乳液凝胶及其制备方法和应用，2023，专利号：CN202310138254.9。

[7] 万芝力，余欣柯，李青，杨韵仪，杨晓泉. 一种甘草酸双网络水凝胶的制备方法及其应用，2023，专利号：CN202311074238.4。

五、主要讲授课程

《食品工程原理》本科生课程