食品科学与工程

一、基本情况

个人简介：

王青云，工学博士，副教授，硕士研究生导师。从事食品微生物、食品生物技术、食品发酵技术相关教学及研究工作。主持国家自然科学基金项目、“十四五”国家重点研发计划子课题、湖南省自然科学基金面上项目、湖南省教育厅重点研发项目、湖南省教育厅优秀青年项目、博士科研启动基金项目及横向课题等科学研究项目共计12项，发表国内外权威期刊研究论文32篇，授权/申请国家发明专利19项。

研究方向：

1粮食绿色防霉剂的研发：从微生物源抗霉活性物质中筛选高效安全的抗霉成分，探究其对粮食贮藏的防霉效果及作用机理；

2 传统发酵食品的工艺改良：腐乳、豆豉等的安全生产技术、长沙臭豆腐生产工艺改良；

3 食品营养及功能研究：传统黑色食品的营养保健功能及代谢机理研究、茯砖茶中优势菌种金花菌发酵所产功能活性物质的研究等。

联系方式：qingyun0406@163.com

二、工作与学习经历

工作经历 

2018.7-今 中南林业科技大学，食品科学与工程学院，副教授

2006.8-2018.7 中南林业科技大学，食品科学与工程学院，讲师

2004.7-2006.7 中南林业科技大学，生命科学与技术学院，助教

学习经历 

2013.9-2017.6 中南林业科技大学，森林食品加工与利用专业，获工学博士学位

2001.9-2004.7 华南农业大学食品学院，农产品贮藏及加工专业，获农学硕士学位

1995.9-1999.7 华中农业大学食品科技学院，食品科学与工程专业，获工学学士学位

三、主持的主要科研项目（课题）

1国家重点研发项目子课题：焦糖色素等天然色素高效制备及安全性改良技术（2022YFD2101304），2022-2026.

2湖南省教育厅重点项目：异丁酸和异辛醇对稻谷的防霉熏蒸作用及机理研究（20A513），2020-2023.

3湖南省自然科学基金面上项目：蕈状芽孢杆菌挥发性物质抑制黄曲霉生长及毒素合成的机理研究（2019JJ40541），2019-2021.

4湖南省教育厅优秀青年项目：纳豆菌产挥发性物质对大米的防霉保鲜作用及机理研究（15B250），2015.07-2018.07.

5 国家自然科学基金应急管理项目：纳豆芽孢杆菌抗菌肽对大米霉变的防控作用及机理研究（31440070），2015.01-2015.12.

6湖南省自然科学基金一般项目：海藻糖合酶发酵工艺优化及酶学特性研究（12JJ5009），2012.01-2014.12.

7湖南省教育厅一般项目：柑橘青、绿霉病拮抗菌的筛选及其拮抗特性的研究（06C885），2007.01-2009.12.

四、代表性成果

1、代表性论著：

[1] Lu Yu, Kaige Zhang, Mengting Wang, Tingting Liu, Qingyun Wang, Qinlu Lin, Lizhong Lin, Wenhua Zhou. Antifungal activity of 2-ethylhexanol against Aspergillus ochraceus, related mechanisms, and grain fumigation verification[J]. LWT, 2026: 119400. (通讯作者)

[2] KaigeZhang, QingyunWang, NaiyueZhang,LuYu, QinluLin, Wenhua Zhou. Inhibition effect of 2-ethylhexanol against Aspergillus flavus and aflatoxin B1 mainly by disrupting cell membrane and downregulating genes related to ergosterol synthesis and aflatoxins global regulator[J]. Food Chemistry, 2025, 491: 145263.(通讯作者)

[3] Qingyun Wang, Kaige Zhang, LuYu,QinluLin,WenhuaZhou. Volatile organic compounds produced by Bacillus sp. strain R2 inhibit Aspergillus flavus growth in vitro and in unhulled rice[J]. Foods, 2024, 13(18): 2898.

[4]张凯歌,魏琛,余璐,杜明艳,李晓冉,林亲录,王青云.枯草芽孢杆菌PW2产挥发性物质对黄曲霉的抑制作用[J/OL].食品与生物技术学报:2024,4:1-9. (通讯作者)

[5]余璐,魏琛,张凯歌,林亲录,王青云.枯草芽孢杆菌PW2产挥发性物质对赭曲霉的抑制作用[J].食品科学,2023,44(14):125-133.(通讯作者)

[6]余璐,魏琛,张凯歌,王青云,刘佳妮,林亲录.异辛醇对稻谷中霉菌及其毒素的抑制作用研究[J].粮食与油脂,2022,35(5):65-69+79.(通讯作者)

[7]王青云; 林亲录; 彭宽; 屈璐璐; 任嘉瑜; 曹建中. 纳豆芽孢杆菌Bna05 菌株产抗霉脂肽的鉴定[J], 微生物学通报, 2017, 44(11): 2660-2668.

[8] Dong Xu, Qingyun Wang, Tao Yang, Jianzhong Cao, Qinlu Lin, Zhiqin Yuan, Le Li. Polyethyleneimine Capped Silver Nanoclusters as Efficient Antibacterial Agents[J], International Journal of Environmental Research and Public Health, 2016, 13(3): 1-11.(共同一作)

[9]林亲录,吴跃,王青云,丁玉琴,李丽辉.稻谷及副产物加工和利用[D], 科学出版社, 2015.

[10]QingYun Wang, QinLu Lin, Kuan Peng, Jianzhong Cao, Chun Yang, Dong Xu. Surfactin Variants from Bacillus subtilis natto CSUF5 and Their Antifungal Properities Against Aspergillus niger[J], Journal of Biobased Materials and Bioenergy, 2017, 11(3): 210-215.

2、主要发明专利

[1] 王青云,陈焱婷,李晓冉,林亲录,李扬.一种豆制品的上色方法, 国家发明专利，专利号：202311400892.X.

[2] 林亲录,王青云,王素燕, 白婕, 许东. 一种膨化食品及其制备方法, 国家发明专利，专利号：202111237530.4.

[3] 王青云, 张凯歌, 余璐, 林亲录, 周文化. 稻谷的应急防霉处理方法, 国家发明专利,专利号: 202110867487.3

[4] 王青云, 席威, 魏琛, 任茹, 蔡怡, 班小梅, 林亲录, 周文化. 一种冠突散囊菌黑色素发酵产物的制备方法与应用, 国家发明专利,专利号: 202010602516.9  

[5] 王青云, 林亲录, 魏琛, 蔡怡, 席威. 一种发酵型大米豆清液复合饮料的制备方法技术,  国家发明专利, 专利号: 201911054425.x 

[6] 王青云, 彭宽, 林亲录, 屈璐璐, 任嘉瑜. 一种高抗霉活性抗菌脂肽V7-surfactin的制备方法, 国家发明专利,专利号: 201610012767.5  

[7] 王青云, 林亲录, 杨涛, 丁玉琴, 罗非君. 一种冠突散囊菌发酵型米乳保健饮料及其制备方法, 国家发明专利,专利号: 202010602516.9.

[8] 吴跃, 林亲录, 程威威, 王青云, 吴伟, 梁盈, 肖华西, 李丽辉. 一种快速提高糙米发芽速率的方法, 国家发明专利,专利号:  201210223684.2.  

[9] 王青云, 林亲录, 吴跃, 杨涛, 梁盈, 吴伟, 李丽辉, 肖华西, 田蔚. 一种方便米饭快速脱水干燥方法, 国家发明专利,专利号:  201110292934.3.  

五、主要讲授课程

《食品微生物学》本科生课程

《食品生物技术专题》硕士研究生课程