硕士生导师

卢露，中共党员，工学博士，副教授，硕导，湖湘青年英才计划支持人选，主要从事传统发酵米/面制品加工及品质调控、植物蛋白结构与功能、粮油食品发酵过程生物大分子互作及代谢组学方面研究，担任中国粮油学会食品分会委员，中国粮油学会小麦加工与面条制品分会委员，岳阳市科技特派员，湖南省三区人才，Journal of Future Foods、农业工程学报青年编委。

办公室：神农楼B402，邮箱：T20222623@csuft.edu.cn，每年招收研究生2-4名

工作与教育经历

2021.12至今，中南林业科技大学，食品科学与工程学院，讲师、副教授

2023.05—2025.05，陈克明食品博士后科研工作站，博士后，

2017.09—2021.12， 江南大学食品学院，博士

2009.09—2015.06，湖南农业大学食品科学技术学院，本硕

科研项目

国家自然科学基金委，青年科学基金项目，32502240，主持

湖南省科技厅，创新平台与人才计划，2023RC3156，主持

湖南省自然科学基金委，自然科学基金项目，2025JJ60194，主持

中国博士后科学基金第75批面上基金，2024M750280，主持

中南林业科技大学引进人才科研基金项目，主持

中华人民共和国科学技术部，国家重点研发计划课题，2022YFF1100203，食品重要功能物质的挖掘和功能作用研究，参与

中华人民共和国科学技术部, 国家重点研发计划课题, 2018YFD0401003, 传统与新兴全麦食品加工关键技术研究与示范,  参与

教学科研成果

发表学术期刊论文多篇，均为SCI一区论文，其中Top期刊7篇，合计影响因子超过100。授权专利3项。参编《高级谷物化学》等研究生教材。获校级教改项目1项，发表中文核心教改论文1篇。

代表性论文

Lu Lu*, Zhu Ke-Xue*. Physicochemical and fermentation properties of pre-fermented frozen dough: Comparative study of frozen storage and freeze–thaw cycles, Food Hydrocolloids, 2023, 136(3): 108253.

Xie Le, Zhou Wei-Hua, Zhao Liang-zhong, Peng Jing, Zhou Xiao-jie, Xin Qian, Lu Lu*. Impact of okara on quality and in vitro starch digestibility of noodles: The view based on physicochemical and structural properties, International Journal of Biological Macromolecules, 2023, 237(3): 124105.

Lu Lu, Zhu Ke-Xue*, Yang Zhen, Guo Xiao-Na, Xing Jun-Jie. Metabolomics analysis of freeze–thaw tolerance enhancement mechanism of ε-poly-L-lysine on industrial yeast, Food Chemistry, 2022, 382(7): 132315.

Lu Lu, Yang Zhen, Guo Xiao-Na, Xing Jun-Jie, Zhu Ke-Xue*. Effect of NaHCO₃ and freeze-thaw cycles on frozen dough: From water state, gluten polymerization and microstructure, Food Chemistry, 2021, 358(10): 129869.

Lu Lu, Yang Zhen, Guo Xiao-Na, Xing Jun-Jie, Zhu Ke-Xue*. Thermal-aggregation behavior of gluten in frozen dough induced by epsilon-poly-L-lysine treated yeast, Food Chemistry, 2021, 359(10): 129985.

Lu Lu, Xing Jun-Jie, Yang Zhen, Guo Xiao-Na, Zhu Ke-Xue*. Influence of ε-poly-L-lysine treated yeast on gluten polymerization and freeze–thaw tolerance of frozen dough. Food Chemistry, 2020, 343(5), 128440.

Lu Lu, Xing Jun-Jie, Guo Xiao-Na, Sun Xiao-Hong, Zhu Ke-Xue*. Enhancing the freezing-thawing tolerance of frozen dough using epsilon-poly-L-lysine treated yeast, Food Bioscience, 2020, 37(1): 100699.