培养方案

一、专业简介及研究方向

食品与营养专业学位是与食品原料生产、食品加工与食品制造、食品工程、食品质量安全控制、营养与健康食品开发等密切相关的专业学位。本专业学位以农学、工学、理学和医学作为主要科学基础，研究食品原料生产、食品加工过程控制、营养与健康食品设计与制造、食品营养知识教育与营养指导等相关专业领域的实际问题。本学位点定位是面向农产品贮藏与保鲜、食品加工、食品工程、食品质量与安全、营养与健康、餐饮服务等相关企事业单位，检测与检验、执法与管理等部门，培养掌握食品与营养领域坚实的基础理论、系统的专业知识，具备终身学习、学术交流、组织协调和实践创新能力，具有较强的解决实际问题的能力和创造力，能够独立承担相关领域的项目制定、实施和管理等工作的高层次、应用型、复合型人才。

中南林业科技大学食品与营养专业学位硕士点可追溯到建立于1958年建成的经济林学科，主要开展了木本粮油深加工技术等方面的研究，于2011年获得食品加工与安全领域专业学位点农业硕士授予权，2024年获得首批食品与营养专业硕士学位点。主要依托教学科研平台有稻谷及副产物深加工国家工程研究中心、粮油深加工与品质控制湖南省重点实验室、特医食品加工湖南省重点实验室、林产可食资源安全与加工利用湖南省重点实验室、湖南省稻米深加工工程中心、长沙市稻米深加工工程中心等。 学位点实验室总面积10520 m²，设备总价值3500余万元。本学位点建立了粮油深加工与品质控制湖南省协同创新中心，湖南省研究生培养创新基地（粮油深加工与品质控制湖南省研究生培养创新基地）。本学位点有专任教师46人。拥有国家级重点领域“大米深加工与综合利用”创新团队1个，农业部“稻米深加工与副产物综合利用”创新团队1个，湖南省创新团队2个，中组部万人计划人才1人，国家百千万人才人2人，湖南省“百人计划”2人、湖南省科技领军人才1人，享受国务院政府特殊津贴1人，湖南省杰青1人，“湖湘青年英才”和“三尖”人才支持计划7人，湖南省普通高校学科带头人2人。形成了一支以中青年教授、博士为主体、年龄结构、学历结构、学缘结构和职称结构合理的师资队伍。本学位点在食品加工与安全学位点的基础上，逐渐形成了融科学研究、人才培养、专业教育和社会服务为一体的发展体系。

中南林业科技大学食品与营养专业学位全日制硕士设置的专业领域包括食品营养与健康和食品加工工程两个专业领域。食品营养与健康领域的研究方向有食品功效因子挖掘与利用、食品营养产品开发，聚焦稻谷、林产可食资源等食物资源，针对其营养功效成分的筛选、制备、精准递送、健康功效，及其营养成分在加工贮藏过程中的变化及对健康影响进行研究，开发功能食品、特医食品、保健食品、婴幼儿食品等新型食品产品。融合多学科知识，围绕国民营养健康需求，开展营养物质挖掘，营养机制研究及其产品开发应用，为国家“健康中国战略”提供支撑。食品加工工程领域的研究方向主要有粮油产品加工工程、森林食品开发与利用，围绕稻谷、米面粮油、林产可食资源研究食品生产及副产物高值化利用，涉及农产品加工、功能配料制造等。注重新技术研发应用，强调理论与实践结合，解决生产实际问题，助力食品产业高质量发展。

二、培养目标

食品与营养专业学位类别是与食品原料生产、食品保鲜物流、食品加工与食品制造、食品工程、食品质量安全控制及监管、营养与健康食品开发、营养指导、营养与食品安全知识传播等方面任职资格相联系的专业学位。食品与营养硕士专业学位旨在培养具有高度历史使命感和社会责任感，根植家国情怀和敬业精神，掌握食品科学、食品加工技术、食品营养、粮油与林产可食资源加工利用的基础理论和实践技能，具有一定的科学研究、调研分析、方案或产品设计等综合能力，了解学科前沿、研究进展及发展趋势，熟悉解决本领域产业问题的方法和技术手段，具备解决食品产业实际问题能力的高层次应用型人才。

三、修业年限

硕士研究生学制为3年，最长学习年限为5年。

四、学分要求与课程、必修环节设置

1、学分要求

教学内容增强理论与实际的联系，突出案例分析和实践研究。总学分30学分，其中课程学习22学分，必修环节8学分（包括开题报告0学分、中期考核0学分、学术活动2学分、论文中期检查0学分、专业实践6学分、预答辩0学分）。

2、课程设置

本专业研究生课程学习要求不少于22学分，其中公共学位课学分为6学分，专业主干课6学分，专业选修课8学分，公共选修课2学分。课程学习原则上要求在入学后第2学期（一般为第一学年）内完成。凡符合我校英语免修条件的研究生，可在新生入学两周内申请免修第一外国语课程。跨学科或以同等学力考取的（层次）研究生，欠缺硕士或本科阶段相关必备知识的应在导师指导下补修硕士/本科相关课程。补修课只记成绩，不计入总学分。具体课程设置如下：

注：*表示为双语课程。

3、必修环节

（1）培养计划制定

实行校内、校外双导师制；校内、外导师应具有丰富的实践经验并有高级技术职称。实践训练应实施双导师指导（一名来自培养单位，一名来自实践单位），可采取分散与集中相结合的方式进行。

研究生入学后，导师（组）需依据食品与营养专业学位类别培养方案，结合研究生研究方向、职业发展规划、个人特质以及导师承担的在研课题，指导研究生完成培养计划的网上制定。培养计划包含课程学习计划与论文研究计划。课程学习计划应在研究生入学两个月内确定课程、学时、学分等内容；论文研究（设计）计划需在开题报告论证前，对论文主要研究内容及文献阅读、开题、研究、撰写、答辩等环节作出详细安排。培养计划经导师、专业及领域、学院网上审核通过后正式执行。

（2）开题报告

硕士生入学后，在导师指导下广泛研读国内外权威中英文文献，文献阅读量不少于 60 篇，其中近 3 年文献占比不低于50%，外文文献占比超过50%，并撰写专业文献综述以完成学位论文开题。开题时间安排在第三学期，由导师、学位点和学院共同商定。开题报告应在相同领域内相对集中、公开进行，由学位点考核小组评审。报告内容涵盖文献综述、课题研究意义、目标、内容、方法，同时明确研究中的学术难点、技术关键、创新点及预期成果。若开题未通过，可重新申请；学位论文课题有重大变动时，需重新开题。

（3）中期考核

研究生需政治思想品德合格，秉持端正的学习态度和严谨的治学作风，完成规定课程学习并修满学分，掌握本专业科研所需基本技能与方法。中期考核合格方可进入下一培养环节，学院依据相关要求实施淘汰机制。论文中期检查在第五学期开展，由学院组织，学位点负责具体实施。

（4）学术活动 （2学分）

学术活动涵盖学术讲座、研讨会、访问讲学等形式。硕士研究生在校期间需参加6次以上学术活动，每次活动后撰写1000字以上的总结报告，并交指导教师签字确认。学院自行确定具体执行办法，并对学术活动情况及报告进行审核，成绩合格者获得 2 学分。

（5）论文中期检查

论文中期检查在研究生进入论文研究阶段一年后进行，一般安排在第五学期，是对研究生个人综合能力及学位论文研究进展的全面考核，是保障学位论文质量的关键环节。考核内容包括学术规范、道德、科研创新能力以及学位论文研究进展等方面。

（6）专业实践（6学分）

专业实践是食品与营养专业学位研究生培养的关键环节，专业学位硕士研究生需到企业或行业（优先在校外研究生联合培养实践基地）进行不少于6个月的实践，实践方式可采用集中与分段结合。鼓励研究生结合实践开展学位论文相关研究。在第二学期末制定专业实践计划，第三学期初开始实施。实践结束后，研究生需撰写不少于4000字的实践研究总结报告。学院组织考核小组，依据研究生实践工作量、综合表现及实践单位反馈意见等评定实践效果，考核通过者获得6学分。学院对研究生实践全过程进行管理、服务与质量评价，确保实践教学质量，校外实践可采用顶岗实践形式。

（7）预答辩

研究生在办理答辩申请手续前必须进行预答辩，具体流程参照《中南林业科技大学研究生学位论文预答辩暂行规定》以及当年发布的研究生学位论文答辩及学位授予工作安排执行。

五、学位论文或毕业论文

1、论文选题

论文选题均应来源于食品与营养相关专业实践领域，专题研究类论文选题应来源于食品与营养相关的专业实践领域的实际问题，具有专业性、应用性、实践性等特点，能够体现食品生产全产业链和国民营养健康的实际需求。选题应鲜明具体，避免大而泛。论文选题主要包括专题研究类、调研报告类、案例分析类、产品设计类、方案设计类等五种类型。

（1）专题研究类：应针对产业具体问题或生产中的技术难题，系统运用食品与营养专业知识、基础理论和科学方法进行深入地试验研究，能够突破理论瓶颈、解决技术难题、改进生产工艺、研发出新产品或提出解决方案等，取得能够指导实践应用的成果或方案。

（2）调研报告类：指运用科学规范的调研方法，针对食品与营养及相关领域中具有重要应用价值的工程和技术命题进行调查研究、科学分析和总结归纳，阐述其发展状况及应用成效，着重指出存在的问题、解决方案、发展方向和技术对策等，旨在为食品与营养相关专业领域实践问题提供决策依据和政策建议或解决方案。

（3）案例分析类：以“大食物观”等视角为出发点，对涉及食品与营养专业领域实践情况的进行研究，以案例作为研究对象，进行调研与数据搜集、分析、归纳、整理，发现问题，深入剖析原因，找出规律，设计解决方案，总结实施效果，提出相关管理或决策建议，探寻共性的客观规律。

（4）产品设计类：主要涉及食品与营养领域的产品方案设计、关键工艺优化和质量安全评估等内容。产品设计（作品创作）由“产品（作品）展示”和“产品（作品）设计报告”两部分组成，其中“产品（作品）展示”是指对产品（作品）形态、感官和营养等内容的展现，“产品（作品）设计报告”是对“产品（作品）展示”的配方、工艺参数、质量安全指标等内容的分析、阐述和说明。

（5）方案设计类：“方案”是指为了达到特定的目标，对构思、资源、标准、方法、过程等因素进行系统整合的具有一定实操性的计划成果，如食品产业发展规划、营养功能食品研发方案、新食品生产线建设方案等。方案设计由“方案展示”和“方案设计报告”两部分组成，“方案展示”是对方案内容的详细阐述和展现，“方案设计报告”是对“方案展示”的理论性阐述、分析和说明。

2、论文形式

学位论文应反映研究生综合运用知识技能解决实际问题的能力和水平，可将研究论文、项目（产品）设计、调研报告、案例分析等作为主要内容，以论文形式表现。本学位论文正文字数一般不少于3万字，引用的参考文献一般不少于 80 篇。

3、评审与答辩

学位论文的评审应着重考察研究生综合运用知识技能解决实际问题的能力和水平，审查学位论文工作的技术难度和工作量。

攻读食品与营养专业学位研究生必须完成培养方案中规定的所有环节，成绩合格，达到毕业与学位授予对科研成果的要求，方可申请参加学位论文答辩。

学位论文在导师指导下由本人独立完成，论文工作时间一般不少于1年；论文内容应以本人获得的第一手试验数据或调查数据为基础。

学位论文应至少有2名具有副高及以上专业技术职称的校外专家评阅，鼓励来自实际工作部门或具有丰富实践经验的专家参加。答辩委员会应由5位专家组成。导师必须参加答辩会议，但不得担任答辩委员会成员。

八、毕业与学位授予

科研成果要求：在学院学位评定分委员会讨论建议授予学位前，研究生必须以中南林业科技大学为第一署名单位，完成以下科研成果至少1项，方可申请学位。（1）学位论文相关的发明专利1件（排名第一或导师排名第一、本人排名第二）（进入实质审查或授权）；（2）公开学位论文中研究对象相关的备案标准1项（团体标准、行业标准、地方标准中本人排名前三，企业标准中本人排名前二）；（3）开发与学位论文中研究对象相关的新产品1个（同时提供新产品样本、质检报告、食品生产许可证等相关证明）；（4）学位论文中研究对象相关的新品种或新品系成果鉴定1项（提供新品种或新品系的申请文件、授权文件、检测报告等相关证明材料）（排名第一或者导师排名第一、本人排名第二）；（5）以本人为第一作者（或导师为第一作者、本人为第二作者）公开发表（含录用）与学位论文相关的中文北大核心期刊（或以上）论文1篇。

在最长学习年限内，硕士研究生完成本领域培养方案规定的课程学习及必修环节，达到专业学位学分要求和科研成果要求，通过学校学位论文送审和学位论文答辩，经学院学位评定分委员会审议和学校学位评定委员会审批，授予食品与营养硕士专业学位；完成本领域培养方案规定的课程学习及必修环节，但未达到学位申请要求，可提交毕业论文并通过毕业论文答辩，准予毕业，但不授予学位。

九、其他要求

1、其他按学校的有关规定执行。

2、如因国家和学校有关政策调整与本培养方案有出入的，以国家和学校最新规定为准。

附： 需阅读的主要经典著作和专业学术期刊目录