学院新闻

2026年8月14日至16日，由北京食品科学研究院、中国食品杂志社《食品科学》杂志等主办，合肥工业大学、安徽农业大学、安徽省食品行业协会等共同主办的“第六届食品科学与人类健康国际研讨会”在安徽合肥举办。中南林业科技大学食品科学与工程学院任佳丽院长带领学院多名师生一行参会，并在相关专题分会场作学术报告，充分展示了我院在食品科学与人类健康领域的最新研究进展；报告之余，与参会的国内外同行深入探讨学科前沿，期间恰逢我校115周年校庆在即，特与多位参会杰出校友共叙情谊、共话学院发展。

会议聚焦精准营养、药食同源功能食品、食品安全智慧监管、传统食品绿色制造等关键议题，汇聚国内外高校、科研机构与食品企业搭建高端国际化交流合作平台。围绕食品品质质控、营养指标精准检测、全流程安全监测等方向对接产学研资源，凭借专业检测技术与配套解决方案助力企业严守食品安全底线，赋能功能食品研发与产业智能化升级，聚力推动食品行业高质量、可持续稳健发展。

在“益生菌与肠道健康专场”中，我院副院长付湘晋教授以“强化米糠抗肠炎活性的菌株筛选鉴定及其对米糠成分的影响研究”为题作学术汇报，该研究从自然发酵食物中筛选出葡萄酒有孢汉逊酵母PJ2-1等优势菌株，发现其发酵可促使米糠中木犀草素等抗炎活性分子丰度提升10倍以上，并通过增强抗氧化能力显著提高肠炎抑制率，为微生物发酵提升农副产品功能价值提供了新思路。

在“功能性食品-创制与健康效应评价专场”中，我院稻谷及副产物深加工国家工程研究中心副主任吴伟教授以“米糠蛋白-茶皂素复合物的构建及其乳液性质研究”为题作学术汇报，该研究针对米糠蛋白乳液稳定性不足的问题，通过超声协同pH碱偏移预处理并结合适量茶皂素，优化复合物界面组装行为，显著提升乳液稳定性及β-胡萝卜素的包埋率与生物可及性，为米糠蛋白高值化利用及活性成分递送提供了新策略。

在“生物活性肽及其功能研究专场”中，我院梁盈教授以“基于构效关系的羊肚菌抗氧化肽挖掘及其对环境氧化应激的保护机制”为题作学术汇报，该研究从七妹羊肚菌中筛选出新型抗氧化肽VE-10，揭示了其通过激活DAF-16/SKN-1信号轴、增强内源性抗氧化防御系统，有效抵御化学氧化、热应激及微塑料诱导的多重氧化应激，为食源活性肽精准营养干预提供了新思路。

在“粮油食品加工储运与富硒食品精深加工专场”中，我院食品科学与工程系主任刘春副教授以“米珍保健功效与分级利用的物质基础”为题作学术汇报，该研究聚焦稻谷碾磨过程中保留糊粉层的米珍组分，系统揭示了不同碾磨级分对其营养组成、活性成分及降血糖活性的调控规律，明确了米珍作为低GI食品原料的功能价值，为稻米副产物高值化利用与全谷物健康食品开发提供了理论支撑。

在“食品营养与免疫调控专场”中，我院青年教师周亚萍讲师以“肠道菌群能量感应介导骨骼肌FOXO3-P21轴调控谷维素抗疲劳的机制研究”为题作学术汇报，该研究聚焦米糠活性成分谷维素，通过小鼠模型系统评估其抗疲劳效应，揭示了肠道菌群介导的分子调控新机制，为稻米副产物高值化利用及抗疲劳功能食品开发提供了理论支撑。

在“研究生专场”中，我院2023级博士研究生欧阳敏同学以“基于牛血清白蛋白构建H2S激活的荧光水凝胶用于食品新鲜度监测”为题作学术汇报，该研究聚焦高蛋白生鲜贮藏腐败释放硫化氢的检测需求，构建了BSA基共价接枝荧光探针的多色响应型水凝胶智能标签，实现了硫化氢超灵敏可视化定量检测，为肉类无损实时新鲜度监测智能指示标签的开发提供了新思路与技术支撑。