学术动态

导读

2024年11月，任佳丽团队在国际食品Top期刊《Food Chemistry》（Q1，IF: 8.5）发表题为“Simulated digestion and gut microbiota fermentation of polysaccharides from Lactariushatsudake Tanaka mushroom”的研究性论文。中南林业科技大学博士研究生杨桥为第一作者，通讯作者为中南林业科技大学食品科学与工程学院林产可食资源安全与加工利用湖南省重点实验室任佳丽教授和李旺教授。

食用菌因其独特的风味、营养价值和药用特性在全球范围内广受欢迎。食用菌多糖作为一类关键的活性大分子化合物，被誉为“生物反应调节剂”，在调节肠道微生物群和促进生物活性方面扮演着至关重要的角色。红汁乳菇（Lactariushatsudake Tanaka），以其丰富的营养和显著的生物活性物质广受欢迎，其多糖已显示出包括抗肿瘤和抗氧化在内的多种生物效应。然而红汁乳菇多糖（LHP）的消化特性和生物利用度的研究尚不充分，这在很大程度上限制了其生物利用的潜力。本研究通过模拟消化和发酵过程，深入探索了LHP的消化动力学和肠道发酵特性，并详细表征了肠道微生物群和关键代谢物之间的相互作用。这项工作为揭示LHP的健康效益提供了坚实的理论基础，且为其在食品保健领域的开发和应用奠定了科学的依据，特别强调了LHP在调节肠道健康和增强宿主免疫力方面的潜力。

研究亮点

Ø  LHP未在体外模拟消化过程中被降解。

Ø  LHP被肠道微生物群催化代谢。

Ø  LHP可促进Faecalibacterium, Bifidobacterium, Lactobacillus的生长。

Ø  LHP可促进短链脂肪酸和支链脂肪酸的产生。

Ø  LHP通过调节氨基酸和脂质代谢途径促进肠道健康。

研究结论

LHP在体外模拟消化条件下展现出显著的抗消化能力，然而，它能够被肠道微生物群落代谢，进而产生短链脂肪酸（SCFA）等有益代谢产物。通过小鼠模型的进一步证实了LHP对肠道微生物群落结构和功能的显著影响。此外，我们观察到LHP通过激活与氨基酸及脂质代谢相关的途径，显示出预防相关疾病的潜力。

图文摘要