学术动态

      2025年3月17号，我院任康梓讲师团队在国际食品Top期刊Food Chemistry -  （Q1, IF2025=6.5）在线发表题为“Enzymatic synthesis of some sugar-lauric acid esters by lipase from Candida antarctica and their functionalities as emulsifiers and antibacterial agents”的研究性论文。我院2021级硕士研究生陈桂林和任康梓讲师为共同第一作者，林亲录教授为通讯作者。

  糖脂肪酸酯（Sugar-fatty acid esters, SFAE）是由亲水基团（糖分子）和疏水基团（脂肪酸）通过酯键连接而成的两亲性分子。这些化合物具有可生物降解、无毒、无味且对皮肤无刺激性的特点,在食品、药品、化妆品和洗涤剂产品中有广泛的应用。除了其乳化能力外，SFAE还被报道对多种细菌和真菌具有抗菌特性。SFAE可以通过化学方法和酶法合成。目前商业化的SFAE（主要是蔗糖酯）是通过化学方法合成的。酶法合成方法需要较低的温度和较少的步骤。因此，这种合成方法可能消耗更少的能量，并且可以被视为更环保。作者认为，目前在该领域方面做得不够充分的地方是酶法对于一些特定功能的糖的酰基化规律及糖基对于糖酯功能性研究不足。在此背景下，我们选择了三种单糖异构体（葡萄糖、甘露糖和半乳糖）和两种二糖异构体（麦芽糖和海藻糖）来研究区域选择性及其合成酯的功能特性。据报道，甘露糖具有优异的水溶性，并对某些引起尿路感染的大肠杆菌菌株具有抑制作用。半乳糖广泛存在于乳制品废料、大型藻类和植物中，是一种低甜度的糖，尚未在食品工业中作为食品添加剂广泛使用。海藻糖因其酸和热稳定性而在食品工业中广泛使用。它显示出对淀粉回生的延缓作用，并抑制食品中的苦味。葡萄糖和麦芽糖部分已被广泛研究，因此它们作为比较分子。脂肪酸仅选用月桂酸，因为与其他链长的脂肪酸相比，月桂酸表现出更优异的抗菌性能。

研究亮点：

1.     Candida antarctica脂肪酶对于糖分子的酰化位置位于其结构的6-或6′-位。

2.     合成的单糖酯和双糖酯形成的乳液粒径较小，但稳定性不及蔗糖酯。

3.     甘露糖酯、麦芽糖酯和海藻糖酯在发泡性和泡沫稳定性方面表现出色。

4.     半乳糖酯、甘露糖酯、麦芽糖酯和海藻糖酯显示出抗菌效果。

研究结论：